カツオ×アモス&アレックス(SIN プロジェクト) シンチャレッロ 2018（Amós&Alex〔SIN Project〕SIN Xarel-lo 2018）

2021年3月27日

相性

ナシではない。ワインがマイルドになる感じがする。

なしではない。ワインからペトロール香のようなオイリーさを感じるようになるので抵抗を感じる人もいるかも。

なしではない。生臭くはないし、不快感はない。

合わない。ワインにペトロール香を感じるようになる。

評価： (2 / 5)

ナシ。

合わない。生臭く感じる。

合わない。からしのほうが自然。

合わない。生臭く感じる。

評価： (1 / 5)

塩締め後に、軽く酢締めにし、

アニサキス対策のために一度冷凍。

カツオ用に少し甘めの煮切り醤油も作っておこう

と思っていたのですが、すっかり忘れてしまい、

いつもの煮切り醤油で。

からしとわさびで食べ比べてみました。

寿司酢には赤酢を1割ほど使用。

最初は酸化したリンゴ、チーズ、リンゴジュース、その後にちょっと酸っぱい香り。
味は飲みやすく、好みの酸味。徐々に除光液っぽい感じになる。めっちゃ味が変化する。

ファーストインプレッションはチーズような香り、削り節のような出汁っぽさ、穀物酢・リンゴ酢を少し薄めたような香り、時間がたつとペトロール香のようなオイル系の香り。
味は樽のような嫌な感じのない渋さ、酸味も穏やかで飲みやすい。

樽というよりは何か他の木質的な香り、リンゴジュース、リンゴ酢、少し香ばしさも。
味は香りの印象とほぼ変わらない。酸が突出しているわけではないので、飲みやすいと思う。微かに塩気も感じる。

塩をかけたナッツ、甘さのない(果実感のない)香り。
後味に塩味を感じる。酸味は感じるが飲みやすい味わい。

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