ホッキ貝×フレデリック・コサールムーラン・ナ・ヴァン 2015（Frédéric Cossard Moulin à Vent 2015）

2021年3月27日

相性

ナシではないけど、別々の方が良い。

微妙。ホッキ貝もワインも甘さがグッと増して、嫌な感じはしないがマッチもしない。

可もなく不可もなし。

アリ。炙ったことにより、ガメイのスモーキーさとマッチしている。

評価： (2.5 / 5)

香りを楽しむのであれば、生でも美味しく頂けますが、

貝類の磯の香りはワインと喧嘩してしまうので、

今回は湯通ししました。

生よりも甘味が出るのは良い点ですね。

寿司酢には赤酢を1割ほど使用。

炙って、煮切り醤油で。

香りはアルコール入りアクエリアス。
味は薬品っぽい、アイラのウイスキーみたいなスモーキーさが残る。

牧場に行ったときのような少し土っぽさを感じる香り。
味は香りと相反していちごジャムのような甘いフルーティさと後味は旨味を感じる。旨味は加工されたハムやウインナーの様な獣的な旨味。

香りはチェリー、少し青っぽさとスパイシーな感じ。微かにブレット。
味は赤い果実の風味とともに、健全な酸味。スモーキーさとわずかに薬品的な臭いが鼻に抜ける。

香りは除光液。
味は香りのイメージと違ってフルーティ、スモーキー。

今回のワインと使用したグラスはこちら↓