この日は六本木の【おつな寿司】さんにご協力いただき、
寿司とワインのマリアージュを検証してきました。
メンバーは Ryo と Tomoに加えて
Katsuさん：ソムリエでもある【おつな寿司】の6代目
Daiさん：ワイン屋 ＆ ワインメーカー
Momoちゃん：ソムリエ
おつな寿司について
【場所】
【営業時間】
・持ち帰り
平日：10:00～21:00
土曜・祝日：10:00~20:30
日曜：10:00~13:00
・店内での食事
平日：11:30～14:00、17:00～22:00（21:00最終入店）
土曜：11:30～14:00、17:00～21:00（20:30最終入店）
【定休日】
お盆・年始
※祝日は不定休
飲んだワイン
ドン・ゴディノ ブリュット（Champagne Dom Godinot Brut）
| 品種 | ムニエ 70%、ピノ・ノワール 20%、シャルドネ 10% |
| 生産者 | ドン・ゴディノ |
| 生産地 | シャンパーニュ（フランス） |
| 情報 | コーポレートサイトによると熟成期間は3年、MLFあり。 |
安心院 アルバリーニョ 2019（Ajimu Albariño 2019）
| 品種 | アルバリーニョ |
| 生産者 | 安心院葡萄酒工房 |
| 生産地 | 大分県 |
| 情報 | ブドウは2011年に植樹された自社畑のもの。 |
ドメーヌ・タカヒコ ナナ・ツ・モリ ピノ・ノワール 2018（Domaine Takahiko Nana Tsu Mori Pinot Noir 2018）
| 品種 | ピノ・ノワール |
| 生産者 | ドメーヌ・タカヒコ |
| 生産地 | 余市町（北海道） |
| 情報 | 野生酵母。亜硫酸無添加(添加されたロットが100本存在）。全房比率 95%。新樽比率 5%。生産本数 5,000本。 |
ネタと結果
紫ウニ×シャンパン
結果
| Katsu | 合う。 |
| Dai | 合う。 |
| Momo | 合う。 |
| Ryo | 合う。でも完璧ではない。 |
| Tomo | 合う。しかしマリアージュというには何か物足りない。 |
評価：
(4 / 5)
ホタテ×シャンパン
結果
| Katsu | 合う。 |
| Dai | 合う。でもウニのほうが良かった。 |
| Momo | 合う。でもウニのほうが合っていた。 |
| Ryo | 合う。美味しい。 |
| Tomo | 合う。美味しい。 |
評価：
(4.5 / 5)
新イカ×シャンパン
結果
| Katsu | 美味しい。 |
| Dai | 美味しい。 |
| Momo | 美味しい。 |
| Ryo | 美味しい。 |
| Tomo | 美味しい。イカの甘味とワインのバランスが良い。 |
評価：
(5 / 5)
イクラ×シャンパン
結果
| Katsu | 微妙。 |
| Dai | 合う。良い。 |
| Momo | 合う。良い。 |
| Ryo | 可もなく不可もなく。 |
| Tomo | どちらかと言うと合う。 |
評価：
(3.5 / 5)
コハダ×アルバリーニョ
結果
| Katsu | 合う。好きな組み合わせ。 |
| Dai | 合う。 |
| Momo | 合う。 |
| Ryo | 微妙。少し生臭く感じる。 |
| Tomo | 微妙。少し生臭く感じる。 |
評価： (3.5 / 5)
アジ×アルバリーニョ
結果
| Katsu | 合う。好きな組み合わせ。 |
| Dai | 少し生臭く感じる。しかし個人的には好き。 |
| Momo | 微妙。少し生臭く感じる。 |
| Ryo | 微妙。生臭く感じる。 |
| Tomo | 微妙。生臭く感じる。 |
評価：
(2.5 / 5)
カスゴ×ピノ・ノワール
結果
| Katsu | 微妙。別々に楽しみたい。 |
| Dai | 微妙。少しワインが強い。 |
| Momo | 微妙。少しワインが強い。 |
| Ryo | 微妙。少しワインが強い。 |
| Tomo | 合わなくはないが、魅力のない組み合わせ。 |
評価：
(2 / 5)
カマス×ピノ・ノワール
結果
| Katsu | 合う。 |
| Dai | すごく合う。口の中に残る旨味が印象的。 |
| Momo | 美味しい。ワインの樽の風味と炙りの風味が良い相性。 |
| Ryo | 美味しい。 |
| Tomo | 美味しい。樽の香りが炙っているカマスの香りと合っている。 |
評価： (5 / 5)
中トロ×ピノ・ノワール
結果
| Katsu | 美味しい。 |
| Dai | 美味しい。 |
| Momo | 美味しい。 |
| Ryo | 美味しい。 |
| Tomo | 美味しい。 |
評価： (5 / 5)
アナゴ×ピノ・ノワール
結果
| Katsu | 微妙。土臭さが出る。 |
| Dai | 微妙。炙りの風味が浮いている。 |
| Momo | イマイチ。 |
| Ryo | 美味しい。 |
| Tomo | イマイチ。 |
評価： (2.5 / 5)
まとめ
個人的には「カマス×ピノ・ノワール」の組み合わせがとても印象的でした。
ここまでバチッとはまるマリアージュを見つけられると、
このような検証をやっていて良かったと思えます。
何よりも Katsu さんの美味しいお寿司を食べられて幸せでした。
皆さんもぜひ【おつな寿司】さんに行ってみてください。
