目次
相性
自然だけど、ちょっとワインが強い印象。
良い。ワインの旨味の部分とホタテの昆布締めの旨味が合わさって美味しい。
合う。寿司の旨味をより知覚できるようになる。
評価：
(4 / 5)
寿司について
ホタテの昆布締め
ホタテを少し脱水し、昆布締めに。
むっちり、ねっとりと最高の食感。
旨味も堪らない。
寿司酢には4割ほど赤酢を使用。
煮切り醤油で。
ワインについて
ドメーヌ・デュジャック モレ・サン・ドニ プルミエ・クリュ モン・リュイザン 2009（Domaine Dujac Morey-Saint-Denis 1er Cru Monts Luisants 2009）
| 品種 | シャルドネ |
| 生産者 | ドメーヌ・デュジャック |
| 生産地 | モレ・サン・ドニ（フランス） |
テイスティングコメント
香りは樽、火打ち石っぽい、ちょいパイナップル。
味は軽い、フルーティ、良い酸、すごい変化する、美味。
香りは樽、まったりとした花の蜜(蜂蜜)、スッキリとしたハーブ、微かにペトロール香。
味は乳酸系の穏やかな酸と旨味、パッションフルーツのような爽やかなフルーティさ。
香りは樽、白桃、パイナップル、火打ち石、レモンピール、バタースコッチ。
味は果実味豊か、キリッとした酸もまろやかな酸もどちらも良いバランス。飲みやすく美味しいシャルドネ。
今回のワインの現行ヴィンテージと使用したグラスはこちら↓
