カツオ×フレデリック・コサールムーラン・ナ・ヴァン 2015（Frédéric Cossard Moulin à Vent 2015）

2021年3月27日

相性

ワインの臭いが後に残る。

馴染む。お互いが喧嘩せずに楽しめる。

悪くはない。自然な組み合わせではある。

カツオの味わいがワインに消されてしまう。からしとの相性は悪くない。

評価： (2.5 / 5)

塩締め後に、軽く酢締めにし、

アニサキス対策のために一度冷凍。

カツオ用に少し甘めの煮切り醤油も作っておこう

と思っていたのですが、すっかり忘れてしまい、

いつもの煮切り醤油とからしで。

寿司酢には赤酢を1割ほど使用。

香りはアルコール入りアクエリアス。
味は薬品っぽい、アイラのウイスキーみたいなスモーキーさが残る。

牧場に行ったときのような少し土っぽさを感じる香り。
味は香りと相反していちごジャムのような甘いフルーティさと後味は旨味を感じる。旨味は加工されたハムやウインナーの様な獣的な旨味。

香りはチェリー、少し青っぽさとスパイシーな感じ。微かにブレット。
味は赤い果実の風味とともに、健全な酸味。スモーキーさとわずかに薬品的な臭いが鼻に抜ける。

香りは除光液。
味は香りのイメージと違ってフルーティ、スモーキー。

今回のワインと使用したグラスはこちら↓