ホッキ貝×アモス&アレックス(SIN プロジェクト) シンチャレッロ 2018（Amós&Alex〔SIN Project〕SIN Xarel-lo 2018）

2021年3月27日

相性

これまでのナチュールの中では一番良い組み合わせ。

良い。ワインのフルーティさがグッと増しつつ、お寿司の邪魔はしない。

良い。美味しく楽しめる。

合わなくはないが、このワインは醤油より塩が合うネタと合わせたい。

評価： (4.5 / 5)

香りを楽しむのであれば、生でも美味しく頂けますが、

貝類の磯の香りはワインと喧嘩してしまうので、

今回は湯通ししました。

生よりも甘味が出るのは良い点ですね。

内臓側を外にして握ったほうが、より甘味を感じられます。

寿司酢には赤酢を1割ほど使用。

煮切り醤油で。

最初は酸化したリンゴ、チーズ、リンゴジュース、その後にちょっと酸っぱい香り。
味は飲みやすく、好みの酸味。徐々に除光液っぽい感じになる。めっちゃ味が変化する。

ファーストインプレッションはチーズような香り、削り節のような出汁っぽさ、穀物酢・リンゴ酢を少し薄めたような香り、時間がたつとペトロール香のようなオイル系の香り。
味は樽のような嫌な感じのない渋さ、酸味も穏やかで飲みやすい。

樽というよりは何か他の木質的な香り、リンゴジュース、リンゴ酢、少し香ばしさも。
味は香りの印象とほぼ変わらない。酸が突出しているわけではないので、飲みやすいと思う。微かに塩気も感じる。

塩をかけたナッツ、甘さのない(果実感のない)香り。
後味に塩味を感じる。酸味は感じるが飲みやすい味わい。

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